据悉，河北省生态环境厅发布地方标准《餐饮业大气污染物排放标准》，该标准将自2023年12月1日起实施。

本文件要求了餐饮服务单位大气雾霾物的排放限值及管理规定、监测要求、达标判定要求并且标准的施行与监督。本文件适用于各设区市、雄安园区及县（市、区）城镇建立区餐饮服务单位的大气污染物排放管理。排放油烟的非经营性单位内部食堂参照执行。本文件不适用于民众家庭餐饮大气雾霾物的排放控制。

餐饮油烟的主要组成是哪个？

答：餐饮油烟的构成相当复杂，不同类型的食用油在低温下的热解产物多达数百种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及酯类化合物等。不同制品在高温下会造成不同类型的挥发性物质。

一、颗粒物组分

粒径特征：餐饮业排放的颗粒物以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。颗粒物含量特征：不同菜肴烹饪方法和香料影响颗粒物的物理构成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知生物物质约占18%。

二、气态有机物组分

油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成份为烃类物质和含氧有机物（其中非气体总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷醇类和乙酸为主，特征物质有丙酮、二甲酸、乙苯、丙酮、丙烯等。挥发性有机物（VOCs）是污染和臭氧的前体物之一。

餐饮油烟对环境空气品质的影响

餐饮油烟是PM2.5的重要来源之一，其带有多种挥发性有机化合物，这些化合物可以与环境中的氮氧化物出现反应，增强大气的氧化性，从而促使二次颗粒物的产生。

另外，餐饮油烟中的污染物还可以间接造成臭氧，这种臭氧具有强烈的剌激性味道，对身体健康和环境空气质量产生严重制约。灰霾不仅对身体健康和心理健康造成不良影响，还可能妨碍交通安全。灰霾会造成能见度增加，交通阻塞和事件频发。

此外，需要采用有效的举措来降低餐饮油烟对环境空气品质的妨碍。例如，加强对餐饮企业的管控和管理，推广清洁电力和低碳设备的使用等。这些举措将有助于提高环境空气品质，保护人类健康和生态环境的可大幅发展。

对于餐饮市场环境监测的需求，工采网提供用于油烟在线监测平台中的颗粒物传感器OPC-N3和VOC传感器TGS2602，专门用于检测餐饮市场的大气污染物。

OPC-N3传感器工作机理是光光谱原理，该机理是粒和分子在光的照射下会造成光的散射现象，与此同时，还吸收部分照射光的能量。当一束平行单色光入射到被测颗粒场时，会得到颗粒周围散射和吸附的妨碍，光强将被衰减。如此一来便可求得入射光通过待测浓度场的相对衰减率。而相对衰减率的大小基本上能线性反应待测场灰尘的相对密度。光强的大小和经光电转化的电信号强弱成正比，通过测得电信号就可以求得相对衰减率，进而就可以测量待测场里灰尘的含量。其量程范围超过0.38-40um，能检测到高2000μg/m3；通道总数扩展到24个，同时板载温度和湿度传感器，可应用于轻度污染环境的检测。气态有机物的监测采用TGS2602传感器，此传感器性能稳定、优点很多：功耗小、对烹饪气体敏感、成本低、稳定性好、应用电路简单。被诊断气体的含量越高，传感器元件的电导率也会逐渐降低，利用导电率的差异即可推导出与之相对应的气体密度差异。

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